餡兒餅是一種比較受歡迎的麵食，很多地方，都有售賣餡兒餅的小吃店。餡兒餅想要做的好吃，首先等和麵活好，不然將會極大的影響餡兒餅的口感。當然，想要將麵和好並不是一件簡單的事情，需要掌握的技巧和注意的事項還是有很多的。下麵，就給大家詳細介紹一下餡兒餅的和麵方法以及技巧。
一、餡餅麵怎麼和吃起來軟
1、將麵粉舀到大碗裏。
2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。
5、直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪麵。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌。
6、起初麵團是不順滑的，越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，麵也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵團粘的幹幹淨淨。碗邊很幹淨。
7、好了。注意，整個過程是不需要用手的，隻需要一雙筷子。
8、此時的麵團，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘麵，如圖，親們注意看這個麵團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵團。
9、案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵團挑到幹麵粉上。
10、讓整個麵團粘上幹粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
二、餡餅麵是發麵還是死麵
一般都是發麵的，比死麵的要好吃，尤其是給孩子吃。
燙麵：燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死麵：死麵，就是用涼水現和現用的麵，這種麵比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種麵不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麵：發麵是指麵團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵團膨脹。發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發麵，即麵團發酵程度隻有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。
三、餡餅麵用什麼水和
溫水，25-35度左右的溫水。
做餡餅的麵一定和軟軟的麵醒著（一麵加水一麵用筷子攪，差不多沒有幹麵停止加水，停一會再用力攪拌，應該教遍以上），用筷子把麵挑到有幹麵粉的麵板上，包時雖有點粘手，多墊些幹麵。硬麵餡餅烙得了皮硬。
