烤肉拌飯在日常生活中是很常見的一道美食，烤肉拌飯中其實簡單的說是將烤肉和米飯攪拌在一起製作而成的美食的，既有肉又有飯，營養是很豐富的，最近幾年烤肉拌飯是很受大家歡迎的，但是很多人不會製作烤肉拌飯，那烤肉拌飯的做法究竟是什麼呢？下麵具體介紹烤肉拌飯的做法，供大家參考。
土耳其烤肉拌飯技術配方
核心醃料
十斤肉的比例
麥味寶奧爾良烤翅醃料：350克
水350克
乙基麥芽酚（焦香型）兩斤肉用 0.5克---2克，這個是雞肉烤製飄香的關鍵，但是用量太多香味會很明顯，所以自己怎麼使用看實際操作來決定 也可以不用
市場上乙基麥芽酚價格在60—90左右一瓶，且假貨很多，購買時需向老板確認真假。
（乙基麥芽酚是耐高溫的香味添加劑,使用時需要用開水溶解，開水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的開水進去，用筷子攪拌即可溶解。
由於雞大腿肉在醃製過程裏很不容易入味，醃製不入味的雞肉將有濃重的腥味。那麼我們在將水和醃料混合之後倒入裝有雞腿肉的容器裏，必須充分攪拌十分鍾至十五分鍾左右，（甚至可以給雞腿肉切一些小口子，更方便醃料進入肉的內部）。然後密封（蓋上蓋子或者套保鮮膜）靜置6小時左右遍可以串肉烤肉了。如果天氣熱或者醃製時間需要更長時間才能操作，可以放在冰箱裏冷藏醃製，但是不宜超過15小時。否則肉質會被醃料分解。
烤肉的時間大約開雙火烤製15分鍾左右，表麵的肉就已經熟了，
烤肉時間切記不要烤的時間太長，時間太長表麵的肉水分就會蒸發掉，這樣吃起來就沒用什麼口感了。
判斷雞肉有沒有烤熟主要是目測，將烤好的雞肉切一小塊，看看內部的肉，如果肉變成白色的，那麼肉就熟了，如果還是紅色的，那麼就表示沒熟
烤肉並不是一次性把所有的肉烤熟，而是邊切邊烤。這個思路不能混掉。 所以火候的控製非常重要。
實際操作中切下來的雞皮，我們可以用小刀改小之後混在肉裏麵一起拌進去，當然如果您特別講究，那麼就挑出來或者直接買去骨去皮的雞腿肉吧
孜然油熬製： 將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉炸出香味，撈出。油溫160°左右，沒有測油溫設備盡量別讓孜
然和芝麻焦掉就可以了
然後放入芝麻炸一分鍾，關火。
將油倒入放有孜然粉的不鏽鋼容器內攪拌均勻即可
油5比1孜然粉 油的比例可以高一點也沒關係
辣椒油熬製：
配料
辣椒粉：一斤，不要太細，
油：1250克 油的比例高一點也沒關係
鹽40g
花椒粒：20g
雞粉：50g
芝麻：50克
蔥：兩段切花
薑：適量切絲切片都可以
蒜：兩瓣 切絲切斷都可以
做法：
1. 將辣椒粉，油，鹽，薑，蒜倒入鍋裏
1. 開小火緩慢升溫，期間不停的攪拌辣椒，燒製油翻滾，放入芝麻和花椒，開大火熬製三分鍾直至辣椒香味出來。關火（不停的攪拌辣椒）。注意火候不要讓辣椒焦掉了
1. 倒入雞粉，繼續攪拌三分鍾，放入蔥花即可。
不辣的選用不辣的辣椒按上麵方法熬製即可
其他材料均可買成品就可以節省不少時間
不同的口味根據視頻來操作多看多練習。
這樣好吃的巴西烤肉拌飯就做出來了。
特別補充：如果醬料和辣椒油的鹽分不夠，可以適當在拌飯的過程裏加入雞粉或者雞精。自己在實際操作中多注意。
特別注意：
1. 雞大腿肉可以直接冷凍去批發市場就可以買到，自己去骨比較麻煩。
2. 自己剛實驗的時候根據比例少做一點，熟悉一下操作過程，就算失敗了也不會有多少損失
3. 出攤開店的時候都不要一次性做太多，根據銷量慢慢增加烤肉的量和米飯的量，根據一份飯的量(200—250克)去搭配一份肉的量（50—100）克，不要做的肉多飯少，或者飯多肉少的情況。
4. 配菜蔬菜可以自己隨意搭配，降低成本。不一定要按照我的來做。（土豆絲，洋蔥，豆角，等蔬菜需要炒熟，調味沒什麼特殊要求，根據自己當地口味就行）香菜，蔥花，大蒜泥根據當地口味決定放不放。
5. 米飯最好用高壓鍋來做，煮出來的好吃，米盡量用好一點的。如果量大用木桶蒸也是不錯的選擇。（蒸米的比例是米1水1.2，具體看你實際操作的結果）
6. 每天沒賣完的肉天氣冷直接不取下來，但是要防止老鼠貓來偷吃，有這些動物的地方還是取下來放冰箱冷藏。天氣熱取下來之後冷藏就可以。第二天出攤在把肉串上，熟的串下麵，生的串上麵就可以 (剩下的肉香味要比新鮮的肉差一些，在實際操作中，我們盡量每天都把肉賣完，實在不行第二天操作的時候把新肉和剩肉混合起來拌在菜裏就可以，剩肉比例少一些就好)
7. 第一次串肉的時候切忌不要太急，別讓鐵簽串到自己的手，弄傷自己
