烤肉拌飯是比較常見的一種快餐食物，它的味道隻要來源於醃料，醃料做的好吃，烤肉的味道才會比較正宗，所以我們在製作醃製的時候，要選擇豬後腿頭一塊，然後清洗感染後，加入食鹽花椒以及白糖等，然後將豬後腿肉放進進行醃製鹵味，醃製好後的豬後腿肉要將食材掛在通風的地方晾曬一周以上才可以食用。
如何醃肉。
步驟：
1、買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。(肉太寬的話可每隔二寸劃一刀)
2、買大鹽粒子(食鹽也行，不過沒那麼好吃)二斤，花椒大料若幹，醃肉時，除加入鹽和花椒大料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁。再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
3、用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表麵有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器裏(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風幹。
另外還有一些衍生出來的醃肉法就是先做好鹵料，再將肉放進去醃製。這中間鹵料就是相當重要的一部分，下麵就教你配置醃肉鹵料。
牛柳醬汁醃料
材料：小蘇打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，鹽1大匙，糖1大匙，蛋黃3顆，米酒半碗，香油少許。
做法：將所有材料拌勻，就是很好用的醃牛柳醬汁。
用途：用於醃牛柳或醃豬肉之用。
牛小排醃料
材料：小蘇打1大匙，味精1大匙，鹽1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋蔥粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4個。
做法：將所有材料攪拌均勻即可用於醃牛小排。
用途：可醃小排、牛排、排骨等。
雞翅雞腿醃料
材料：薑1小塊，紅蔥頭10粒，蒜頭10粒，雞粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。
做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品醃拌。
用途：無論醃雞腿或者是醃雞癡，都可以用這個醃料。將雞腿放入醃料中，確定醃料蓋過材料，然後蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時到一天，等要使用再取出，醃料會更加入味。
