蛋撻這種食物是很多人都比較喜歡吃的，主要是因為蛋撻味道比較香，而且蛋撻的口感很好，這也是很多人學習蛋撻製作的原因。在平時，製作蛋撻，是需要了解蛋撻液的調料方法的，而且要知道蛋撻液最好是加入蛋黃液，這樣才能夠導致蛋撻的口感是比較疏鬆的，建議大家學習下麵的做法。
基本材料
蛋撻皮用料：
牛油250克白糖140克麵粉480克(篩過)雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)
餡用料：水450毫升，白糖175克，青色素少許(可加可不加)，雞蛋5個，鮮奶60毫升，新鮮小麥草汁50毫升
蛋撻液的製作方法
第三步，把麵團擀成薄片。把起酥片(馬其林片)夾到裏麵。(如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裏。然後擀成片兒狀。放到冰箱裏冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從麵裏流出來。擀成薄片後。兩邊對折!!!然後對折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鍾-30分鍾，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下鬆筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，隻是蓬鬆的效果沒有那麼好。
蛋撻皮的做法蛋撻皮怎麼做最好
第五步，把剛成疊了很多次麵。擀成0.3cm厚。(你要用多少就擀多少。我用了剛才的3/2的麵。做了15個蛋撻皮哦)然後卷起來。放入冰箱冷藏30分鍾。冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裏沾一下。放入蛋撻模，沾麵粉的一麵朝上。用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鍾。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料：糖。煉乳。奶油。麵粉。雞蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裏麵。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鍾左右，烤至蛋撻水表麵出現焦點點即可。出爐後，切點水果，再進去烤個20分鍾就大功告成了!
