茄子是很常見的一種蔬菜，雖然現在一年四季都能吃到茄子，但是茄子幹在平時仍然很受大家的喜愛，茄子幹吃起來不僅好吃，而且保存的時間也比較長，茄子幹吃起來也比較好吃，很多人都喜歡吃茄子幹，茄子幹曬製的時候也比較簡單，有些人認為曬茄子幹要將茄子蒸一下，有些人卻覺得不用蒸。
曬茄子幹到底蒸不蒸呀?
曬茄子幹可以蒸也可以不蒸。
曬茄子幹的方法
第一步：選擇茄子
曬製茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬製茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬製茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄堿。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬製。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裏，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裏焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後麵的曬製非常不利。
第四步：暴曬
把蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬製之前也可以放在陰涼通風處陰幹1晚上。
曬製茄子幹的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上麵蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步：保存
曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內幹燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子幹的吃法
曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，味道都特別好吃。
