椒麻雞的正宗做法是怎樣的

做法一

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加薑、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦幹水分

3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。

做法二

1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。

2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。

3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。