芸豆是我們非常熟悉的一種蔬菜，芸豆裏麵含有豐富的維生素特別是維生素C，此外芸豆裏麵還含有多種我們人體需要的微量元素，經常吃芸豆是可以起到提高免疫力以及預防高血脂和心髒疾病的作用，所以芸豆深受人們的喜愛，芸豆的做法有很多種，我們不但可以用芸豆來熱炒而且還可以用芸豆來做成水餃。
芸豆營養豐富，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高於雞肉。
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心髒病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑製作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
1芸豆洗淨，放入鍋中焯燙。
2芸豆晾涼後，擇掉老筋，切碎。
3五花肉剁成肉餡，分幾次加水調好。放薑末、鹽、生抽、老抽、花椒粉、雞精、胡椒粉、熟油，順一個方向攪勻後加入芸豆再次攪勻。
4麵粉用水和成麵團，醒一會。
5將醒好的麵團充分揉好，分成小劑，摁扁，擀皮。
6薄片大餡。
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是芸豆，我們知道芸豆不但好吃而且還有豐富的營養，經常吃芸豆是可以起到預防動脈硬化和心髒病的功效，上文采用了芸豆搭配上五花肉和麵粉做成了芸豆水餃。
