燴菜是一種十分廣泛的存在於中國大地上的一種特色食物，從很早以前就可以從古書中看到燴菜的身影，燴菜可以用的食材有很多種，幾乎所有我們平時用的蔬菜都可以用到燴菜中。但是燴菜其實也是分葷素的，今天我要為大家介紹的就是素燴菜的做法。
一、東北大燴菜
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒製，加水，最後燉熟。
通常有幾種比較固定的搭配：
1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收幹。味道鹹香，顏色紅潤。
2、酸菜白肉。東北自家醃製的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。
3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然後加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。
做燴菜也需些講究和藝術。1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。2：用鍋：有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。3、配料：蔥蒜薑切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。
做法舉例：
原料：大白菜切塊1500克，河北醃熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克。
輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許。
做法：
1、將白菜塊。海帶絲。粉條用開水煮軟，撈出待用；
2、炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒製，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1。5升，水開後加入醬油。鹽。味精。炸丸子。炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可。
其它做法：土豆，豬肉，蛇豆或者扁豆角（短的那種）。將豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。肉加嫩肉粉，味精，醬油醃製抓勻後，下油鍋炒熟撈出。另下油，放入蒜末，薑末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的時候要記得切好後放水泡下，把裏麵的澱粉泡出來。土豆丁2×2見方。土豆不容易熟，然後下豆角，下肉，弄點湯汁蓋蓋。快熟時加鹽，五香粉，雞精。
上麵的這些方法不知道大家都記住了麼，素燴菜中雖然沒有了肉類，但是卻並沒有因為這樣而出現營養不均衡的情況，反而在不出現肉的情況下，讓燴菜有了不同於大魚大肉的新鮮感，如果大家學會了，不妨自己試一試吧。
