大家應該都聽過大燴菜，但是具體這是什麼呢？不知道大家會不會對這個感興趣，今天給大家介紹的一道普通的菜，它在山西，叫做山西大燴菜。它的材料很多，可以自己去選擇自己喜歡的菜，然後進行烹飪。好啦，大家注意，下麵就是具體的做法啦～
準備一棵大白菜；取幾片用清水洗淨，用刀把白菜幫和白菜葉分切開；用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條；再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段切好的白菜段放在砂鍋底部；準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類；平菇分成大片用清水洗淨；洗淨的平菇用手撕成粗細均勻的條狀；平菇條均勻的鋪在白菜上；準備適量海帶；海帶用清水浸泡變軟，衝洗幹淨；用刀把洗淨的海帶切成粗細均等的細絲；海帶絲分散鋪在平菇上；準備炸好的土豆塊適量；準備炸好的山藥塊適量；土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上；準備一塊做好的燒肉；用刀切成薄薄的燒肉片；燒肉片呈扇形擺放在砂鍋裏；準備兩塊油潷豆腐；用刀把豆腐切成粗細均等的條；豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環形；準備適量的肉丸子；肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環形內；準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替；高湯倒入鍋裏，水麵基本與菜麵齊平；裝好的燴菜鍋放在火上；蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮；煮至30分鍾後打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嚐一下鹹淡；撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉條放在砂鍋裏，最好用寬粉條，我家隻剩這麼一點細粉條了；蓋好鍋蓋，繼續煮製；煮製期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋；倒入1/2勺老抽，給菜上色；打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁；蓋好鍋蓋，繼續煮製鍋裏的食材；舀好的湯汁倒在小碗裏；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗裏，攪拌均勻成調味汁；煮到鍋裏的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調味汁澆在鍋裏的食材上；蓋好鍋蓋再燜煮10分鍾，把醋的酸味蒸發掉；打開鍋蓋，即可關火，可以在上麵擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色。
山西大燴菜根據自己的喜好不同都有不同的做法和不同的味道，上麵的做法隻是其中的一種，但是從材料到燒製烹飪就可以看出這道菜一定很美味，那麼，你心動了麼？如果心動了的話，那麼快去菜市場尋找自己想要的材料，自己動手來製作這道菜試試吧～
