一、黃辣丁魚湯
做法：
A、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內髒用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
B、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
C、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鍾入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。)
二、幹鍋黃辣丁：
原料：黃辣丁1000克，紅尖椒30克。
調料：植物油1000克(實耗100克)，精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，薑10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
做法：
A、黃辣丁從鰓部撕去內髒，洗淨血水待用;紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，薑切片。
B、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃辣丁、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。C、鍋內留底油，下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣子炒香，再放入黃辣丁、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃辣丁入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入幹鍋內，淋香油即可。
三、酸湯黃辣丁：
黃辣丁清除內髒並洗淨瀝幹，取一盤醃製的酸辣椒、酸蒜、酸薑、山胡椒切小備用，西紅柿去皮兒切成小塊兒，另取一碗酸水，鍋中放入菜籽油，下入切好的辣椒、薑蒜末和山胡椒炒製一會兒，等香味兒出來以後放入西紅柿塊兒，倒入酸水，並加入適量的清水(不用放鹽，因為調料都是醃製過的酸菜，鹽份已經夠了)，湯燒至西紅柿融化後放入火鍋中，魚邊吃邊下(因為黃辣丁肉質比較嫩，煮製時間過長會爛掉，所以一般涮製兩分鍾就可以吃了)
