拔絲蘋果是山東省非常著名的一道漢族傳統名菜是屬於土菜的菜係，主要是以蘋果作為一個製作的主料，外觀色澤金黃塊型比較的光滑外脆內軟，唐詩綿長，則金狂非常的受一些年輕朋友的喜愛，拔絲蘋果作為一道素食菜肴味道非常的獨特，而且香甜可口，那麼拔絲蘋果究竟要怎麼做呢？
做法
1， 蘋果切成差不多大小的塊。
2，上麵沾上澱粉
3，再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中
4，下油鍋炸。炸好後取出來。
5，下麵就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中
材料：香蕉3隻、油適量、糖120g、澱粉適量、雞蛋一個。
步驟：
1、準備食材。
2、將澱粉倒在盤中備用，雞蛋蛋清與蛋黃分離（蛋黃不用）。
3、將蛋白打勻。
4、香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。
5、將香蕉在蛋白液中打個滾，沾滿。
6、將沾滿蛋液的香蕉段在澱粉中再打個滾，沾滿澱粉，拍掉多餘的。
7、油燒至六成熱（用手可以感覺到油溫熱度了）。
8、一塊塊放入香蕉，小心翻動下。
9、將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油（外麵變脆，色略帶淡黃即可）。
10、鍋洗淨，倒兩大匙水。
11、放入糖，開大火。
12、用鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化。
13、糖開始變成大泡（這時的糖仍有水份存在），不斷快速攪動。
14、注意觀察，糖仍為大泡，但水份開始變少。火調中火，不斷快速攪動。
15、糖泡慢慢變小，至無泡，這時，糖汁開始微微淡黃。調成小火，還是不斷快速攪動。 16、糖汁變成淡黃，關火（這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下，會不間斷流下）。然後，倒入炸好的香蕉。
17、快速翻炒，使糖汁均勻裹在香蕉上。
18、裝入提前抹好芝麻油的盤子即可。
拔絲菜是一道烹調技術非常高的甜菜，拔絲主要是將主料經過油炸之後放入已經用水或者是用油熬煮過的糖汁中，顛翻，均勻，從而產生拔出嚐試的一種烹調方法，經常會選擇一些山東煙台的蘋果作為比較好的原料。
