拔絲紅薯,這是一道甜品,自然就會受到大部分小孩子的青睞。但是呢,做這飯菜對於那種從來沒有下廚的人來說並不是那麼簡單的,如果沒有人教的話那就更不用說了。當然了,你如果不會做從今天開始不用擔心,因為,下麵我將詳細的教你如何來做出這道美味的菜肴。
做拔絲菜的關鍵:一是炸料,二是炒糖!方法是這樣的,不同的原料,由於含水分不一樣,就要用不同的方法。
比如,像含澱粉比較多的山藥、紅薯,土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺,以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是,投醋時一定要準確,切勿一下倒入很多,加醋太多,會形成糖糖稀,反拔不出絲來。最後, 說一下拔絲紅薯的整個過程:材料:紅薯,熟芝麻,白糖,油.
做法:1. 紅薯去皮切塊,下油鍋炸成淺黃色,撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外麵包上一層麵糊,再放入鍋裏炸,麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水,開後放入白糖,攪炒至白糖顏色變淺黃,把炸好的紅薯放入,翻炒至糖均勻掛在紅薯上,撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內,收工。
主要就是炒糖的過程比較煩,火不能太大也不能太小,精神要時刻警惕,防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火,火大了糖的顏色深,不好看,炒糖分用油炒和用水炒,油炒難一些,容易糊,水炒比較容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2兩糖3兩水,記得要不停用鏟子攪拌,直至糖融化起泡,因為紅薯已經被炸熟了,所以隻要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
上麵就是詳細的步驟的了,你看完之後是不是覺得很簡單呢.當然,你要是覺得還是有點迷茫的話,建議您可以多做幾遍,俗話說,熟能生巧嘛.還有,在吃這道菜的時候要記得趁熱吃會比較好吃,當然,還是要小心會被燙到.