1.剁椒魚頭的做法
【材料】
主料:胖頭魚頭1個(約2斤)
配料:香蔥1根、薑3片
調料:海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
1.魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦幹魚頭內外表麵的水;撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表麵;放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鍾;
2.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;炸出香味後，將蔥油濾出待用;撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;
3.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾左右;
4.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;最後撒上蔥花即可。
其富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著"辣口不辣心，含火不上火"的美譽。因為其口感好，廣受土家人及遊人歡迎。在家裏做麵條時，調上一點剁椒，味道會馬上變得鮮美可口。
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