三杯雞是台灣很有名的一道菜品，三杯雞的做法有很多，但是內地很多餐館的做法都不是很正宗，所以口味和地道的台灣三杯雞還是會存在一定的差異。在製作三杯雞的時候食材也是很重要的，要想做到最正宗的三杯雞，必須要有米酒、香油、醬油以及九層塔，下麵我們就來介紹一下三杯雞的做法。
1、烹製三杯雞，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整隻的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗淨，備用。
2、薑切成薄的大薑片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一隻雞我用了大概是10幾片吧。
3、香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗淨。
4、將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血汙除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的腥味。
5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕。
6、接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。
7、現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。
8、依次放入10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。
9、記住，烹製三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。
文章中介紹了三杯雞正宗的做法，在做三杯雞的時候最重要的一點是，三杯雞在製作的過程中是不需要添加水的，整個過程的收汁都是不需要加水的。但是醬油的量可以根據自己的口味添加，不需要完全按照上麵的方法一樣。
