三杯雞絕對是極簡主義料理，僅靠一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，就傳承數百年的美味。三杯雞常常以台灣的三杯雞較為正宗，然而色澤醬紅醇香誘人的粵菜三杯雞也是與之不相上下。下麵小編教大家粵菜三杯雞的做法，大家不妨在家試做一下，廚房新手也能輕鬆搞定這道宴客菜。
三杯雞的特色：因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉製。砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇。
菜譜做法：
1.雞腿洗淨斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝幹水分。
3.薑蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入薑炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
大家現在應該知道了做法吧，其實三杯的分量，其實也不是一成不變的，根據家裏人的口味，如果不愛吃甜的可以減少糖的分量。除了米酒、麻油、醬油這三杯，大家還可以添點蠔油，再添入具有提香和除油膩的作用的九層塔，會很不錯。
