很多人都喜歡炒雞蛋吃，不過一般都是用辣椒來炒雞蛋吃。小編喜歡下一碗麵條，然後在配一個炒雞蛋一起吃。對於愛美的女士來講，雞蛋的熱量很多，不敢吃太多，怕會增肥。不過如果能夠吃苦味的美女就可以用苦瓜炒雞蛋吃，苦瓜經過特殊的處理苦味也會消失大半，苦瓜炒雞蛋還有減肥的功效，接下來小編就把苦瓜炒雞蛋的做法介紹給大家。
拿雞蛋兩個，在大碗裏攪勻苦瓜一根，洗淨後切成碎粒；鹽，油少許。金鉤蝦米；將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋裏，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，金鉤蝦米爆香，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鍾，直到聞到香味。起鍋前嚐嚐鹹淡，不夠加適量鹽。盛盤起鍋。
具體做法如下：
1、苦瓜洗淨，用刀從中間切開。
2、勺子挖去瓤和白色的膜。
3、切成薄片，用鹽醃一下。
4、雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。
5、炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸麵，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。
6、鍋裏放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。
注意事項：
1、如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，采用泡鹽水，過水焯的辦法。
2、用後放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。
3、倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋裏的餘溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋裏的餘溫，雞蛋就不嫩了。
4、喜歡的話，最後加入蒜碎非常提味。
苦瓜炒蛋和辣椒炒雞蛋的做法都是一樣的，隻是苦瓜的味道太苦，事前必須做些處理，不然難以下咽。苦瓜可以先用鹽醃一下，然後在用開水焯，焯的時間也不宜過長，時間久了苦瓜的營養物質就都流失了。雞蛋可以適當的多放一些，苦瓜切成絲，最後可以放一些蒜蓉在裏麵。
