香菇肉末麵是大家都非常喜歡吃的一道菜。香菇是一種食用真菌，一般是在春冬季節群體生長或者是各自生長，福建是香菇的生產地之一。香菇具有高蛋白和多種氨基酸，可以提高免疫力，消除體內部分過氧化氫，還可以防癌抗癌。今天，我們要來討論一下香菇肉末麵的做法。
粗圓麵條150克、香菇50克、瘦肉50克、生菜適量、辣豆瓣醬、生薑、大蒜、蔥、胡椒粉、料酒、芝麻油、生抽、生粉各少許。1、瘦肉切成肉末，加入少許生許抓勻;香菇洗淨擠幹水分後切成片，香菇柄切成小丁，大蒜與生薑切碎，蔥切花，生菜洗淨瀝幹待用;
2、熱鍋放油，下入薑蒜末、香菇丁、辣豆瓣醬，煸出香味後放入瘦肉末，炒至肉末變色後放入香菇片，翻炒幾下後放入胡椒粉、料酒，加入適量的水，大火燒開後再讓其滾一分鍾左右。
3、加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油後關火;
4、將生菜放入沸水中稍燙一下後撈出瀝幹待用;
5、鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時，加入少許的鹽，下入麵條，再加入少許油，用筷子將麵條輕輕撥動幾下，以防沾黏鍋底;待麵條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸，一般來說煮沸兩次點兩次冷水後，麵條基本上就煮好了(可用筷子夾起一兩根麵條，若稍稍用力可將其夾斷即可)，撈出放入碗中;
6、將燙好的生菜放在煮熟的麵條上，再將煮好的湯舀入碗中即可。
以上就是香菇肉末麵的做法。這類食物特別適合高血壓，高膽固醇和高血脂的人食用，可以預防動脈和肝的硬化，但是脾胃寒濕的人和皮膚瘙癢者不適合吃這個食物，而且在選擇香菇的時候也要注意香菇的新鮮程度，避免買到不好的食材。
