羊肉臊子麵是我國西北地區常吃的一種麵食，味道鮮香，麵條滑順，筋道。是很有名的一道小吃，另外它的做法很簡單，自己在家完全可以製作，輔菜中最好要有蒜苗或洋蔥等，這樣一方麵提鮮，同時也能很好的去腥。尤其是在冬天吃一大碗羊肉臊子麵確實是不錯的選擇。
1、將買來的羊肉洗淨切成塊，約大拇指尖大小。
2、將油燒到剛冒清煙（不要吝嗇你的油），把火關到最小，放入切好的羊肉。炒之~！
3、等羊肉出水了，放入生薑，這是可以適當的把火開大，目的是將羊肉的水分收幹。
4、等水分收幹後，隨即就能夠看到油了（油和水的區分：肉下鍋1分鍾後就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫沒了，在鍋底就能看到油了）。
5、看到油後，把火關到最小，將肉拔到鍋邊，放入生辣椒麵將其炸熟，就可以混炒了，讓每塊羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、緊接著，放入花椒、大料、料酒、蔥沫、蒜沫，火開大繼續混炒。
7、當聞到一股香味後，就可以到水了，水量是，讓水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8、最後就是燉，火開最小，小心幹鍋，等水分收幹，可以出鍋了。
臊子是做完了，接下來是要怎麼用了。每個周末我和老婆都是買2斤羊肉，夠吃5天，每天要做的是：
1、把1個西紅柿切塊，1個土豆、1個胡羅卜切町，準備蔥沫、蒜沫、韭菜段。
2、和平時炒菜沒有分別，蔥、蒜熗鍋，接著下土豆、胡羅卜、西紅柿爆炒。等炒至6成熟後，放入羊肉臊子（視個人食量了），繼續爆炒，混合均勻後，加入少許水並燒開（跟做湯差不多），燉到9成熟。
3、水開1分鍾後，加最後一次水，這次的水量就要視人數和食量而定了，但不能加太多，否則湯料會被稀釋，就沒有味道了，等水開後，放入韭菜段，關火即可。
做為普通的我們如果在家中製作可以適當的來根據自家所有的食材來進行，另外也可以放入土豆、胡蘿卜、粉條等，同樣能夠達到美味可口、營養豐富的效果。該麵對抵禦風寒、提高禦寒能力等具有一定的作用，尤其是在冬天。
