臊子麵是一種營養價值非常高的食物，這種食物受到了很多人的喜愛，包括老人和孩子，而且經常食用臊子麵還能給我們提供更多的維生素，讓我們的抵抗力明顯的提升，雖然臊子麵在食用的時候非常好吃，但是在製作的時候很多人卻不知道如何製作。那麼臊子麵的製作方法有哪些呢?下麵我們一起了解下。
臊子麵在製作的時候步驟非常的繁瑣，但是隻要我們經過詳細的了解之後，那麼就可以製作出非常好吃的臊子麵，這樣才能為我們提供更加健康、更加衛生的臊子麵，也為我們的身體提供了一定的保障。
1、肉臊子：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的薑沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控製火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。隻有火候控製住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
2.入湯菜：
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾幹，切成細小片，留用漂菜。
3、 底菜：
一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控製油和辣味合適。
4.麵要用手擀麵。
麵要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生麵做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才擀，這樣麵有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，麵勁道滑潤。
5、 配湯：
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的麵上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子麵。配湯是臊子麵的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。
以上就是關於臊子麵的製作的介紹，想要得到一個味道鮮美的臊子麵，一定要注意以上的細節，尤其是炒肉臊子和配湯的時候是非常重要的，而且臊子麵的口味有很多種，我們可以根據自己的喜好來製作，這樣才能保證我們製作出來的臊子麵更加理想。
