臊子麵是我們國家一種比較有地方特色的一種美食小吃，它的味道特別鮮美，而且做起來也特別的方便，受到了很多人的喜歡，而且我們都知道經常食用一些麵食能夠起到養胃的功效，其中素臊子麵就是比較受歡迎的一種麵食，下麵我們一起了解一下素臊子麵的做法是怎樣？
素臊（sào，不讀shào）子麵是陝西省關中平原及甘肅隴東的一種漢族傳統特色麵，為西府（寶雞）名小吃。臊子麵曆史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子麵最為正宗。岐山臊子麵以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
素臊子麵的做法:
原料配方
富強粉25千克 菜籽油（關中地區自古產菜籽油，鮮有吃花生油的傳統）1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 粉絲1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味精、蔥，薑、鹽等少許
製作方法
1.將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。粉絲切成15厘米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。
2.將大鍋洗刷淨，燒幹，放入花生油1千克，油熟後放入花椒、大料、蔥、薑，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味，鹽以鹹淡適口為準。待鍋燒開後掏出放入大桶內，即成澆麵用臊子。
同時可隨時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。
3.麵條可用機器壓麵，也可用手工擀麵。麵條的粗細不限，一般是用中條。將麵條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在麵上即成臊子麵。
4.按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片製作成臊子。臊子鍋內可謂上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中。
其實在我們的平時生活中，能夠多在家做一些美味的食物，也會，很有效的，讓我們緩解工作中的壓力，素臊子麵的做法是非常簡單的，隻要我們能夠把它的製作過程掌握好，就能把它做得特別的美味，平時喜歡美食的朋友不妨在家裏試一試。
