在我們的日常生活中，有很多上班族經常忙碌於工作之中，於是一日三餐總是草草了事，長此已久對身體帶來很大的傷害，但是如果我們在平時工作中多吃一些有營養而且具有一定特色的地方美食，也是一種不錯的選擇，其中牛肉臊子就是比較傳統比較經典的一種特色的地方小吃，而且營養價值也是非常豐富，做起來也是簡單快捷，下麵我們一起了解一下牛肉臊子的做法是怎樣的？
牛肉臊子的做法:
原料：
牛肉、麵條。
做法：
第一步：做“純牛肉臊子”
和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀（但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊），先大火用熱油將牛肉的水煸幹，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生薑一起煸炒，到散發出香味時加入開水（水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一個中指的高度），依舊大火直到鍋中再次煮開，關成小火，慢慢燉三到四個小時，一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。
要點：
1、選好牛肉（不能全瘦，帶點牛筋的更好吃；新鮮幹潤緊實為佳）；
2、鐵鍋文火燉燒的最香，實在趕時間可以用高壓鍋，但滋味就欠兩分了；
3、做純牛肉臊子就靠郫縣豆瓣的鹹味，此時不需要加鹽和味精。
第二部：拌“涼麵”
買帶堿的機製麵（不能用一般掛麵代替，否則口感和嚼勁都會大打折扣），倒入沸水中蓋上鍋蓋，當水再次沸騰鋪出鍋蓋來的時候，關火並且立即撈出麵，放在鐵盤或者菜板上冷卻約十餘分鍾，倒上適量色拉油攪拌均勻（以所有麵條上都上油而不浸出油為準），拌涼麵就做好了。
要點：
1、麵是棒狀的（見下圖），這樣最能裹住臊子，口感最好；
2、直接用手給麵拌油最均勻。
附注：
四川的名小吃“拌涼麵”是這樣做的（配料和佐料的準備方法後麵會介紹），直接抓麵和豆芽芹菜在碗內，加入紅油醬油醋蒜水白糖，攪拌均勻就很好吃了。
平時在生活中如果能夠多親自下廚動手做一些美味的食物，能夠有效地幫助我們分散注意力。緩解工作中的壓力，其實也是一件很好的事情，通過對牛肉臊子的做法是怎樣的了解之後，我們平時可以多做一些美味的麵食進行食用，而且還能有養胃的功效，無論老人和小孩都可以進行食用。
