很多人都喜歡吃辣的，辣對我們有很好的開胃的作用，要說到辣，還是四川的美食最獨特，剁椒魚頭就是比較常見的川菜，一般南方人還是比較愛吃的，北方人有些也可以接受，在家也可以做出美味的魚頭，剁椒的獨特香辣，還能起到祛濕的功效，下麵我們就一起來了解一下美食剁椒魚頭的做法是什麼。
食材胖頭魚頭 1500g
香蔥 16g
薑 6g
蠔油 10ml
雞粉 10g
紅尖椒 50g
紫蘇 3-5片
油 100ml
高度白酒 4ml
白胡椒粉 3g
蒸魚豉油 80ml
壇壇香剁椒 100g
步驟/方法
將胖頭魚頭衝洗幹淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀;香蔥清洗幹淨，薑切成片備用。
將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥幹淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。
將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裏攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋坐油，放入調好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。
在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鍾。
將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈M型搭好。
將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭麵撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鍾。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，隻留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
剁椒鴉片魚頭
原材料：鴉片魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，薑
製作步驟：
1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理幹淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼幹水分。
鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩麵略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鍾)
2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷麵朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鍾左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鍾即可上桌啦~(因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。)
美食剁椒魚頭的做法是什麼？剁椒魚頭其實做法非常的簡單的，有些人都沒有進過廚房，不懂得如何做菜。其實隻要有烹飪的熱情，任何菜肴都會做出很美的味道，大家喜歡吃的都來試試小編介紹的這道菜吧，一定不會讓你們失望的，動起來吧！
