魚頭的做法

1、魚頭豆腐湯

製作魚頭燉豆腐的方法：草魚頭中間剁開，吸幹血水備用。豆腐切成方塊，生薑切成片，大蔥切成段，金針菇洗幹淨後去掉老根備用。鍋裏麵放油，燒到七成油溫的時候魚頭下鍋雙麵煎炸至金黃，然後把魚圖片一邊，鍋裏有少量油，放入生薑片和蔥段，爆炒出香味，加少量料酒和水，水要沒過魚頭，大火煮10分鍾左右，再用小火燉20分鍾左右，然後放豆腐和金針菇，再繼續煮大約十分鍾，撒上食鹽和胡椒粉，起鍋。

2、剁椒魚頭做法

做剁椒魚頭的方法：鰱魚頭打理幹淨後切成兩半，生薑大蒜切碎，小蔥切成段。魚頭放入碗中，撒上生薑，撒上料酒和食鹽，攪拌一下醃製大約20分鍾。連魚頭醃製好之後，在魚頭表麵撒上剁好的紅辣椒，放到蒸鍋裏麵用中火蒸煮大約十分鍾，然後取出，把蔥花和蒜末撒在魚頭表麵。鍋燒幹後放少量油，放入豆瓣醬、豆腐乳、適量蔗糖、適量食醋、花椒，快速翻炒，然後關火，油淋在魚頭上，剁椒魚頭製作成功。

3、砂鍋魚頭的做法

製作砂鍋魚頭的方法：一個魚頭切成兩半，水分瀝幹，鍋裏放油，油燒熱後魚頭下鍋煎炸，兩麵發黃後立刻放清水，同時放入生薑片、蔥白、紅辣椒，開大火水煮開，轉小火，慢慢燉20分鍾左右，湯汁已經變白變濃，把魚頭和魚湯轉到砂鍋裏麵，撒上幾粒胡椒，放適量食鹽，用小火燉大約15分鍾，中途可加入自己喜愛的蔬菜，也可加入粉絲，數分鍾後撒上香菜，放少量食鹽，起鍋。

4、天目湖砂鍋魚頭

製作天目湖砂鍋魚頭要用到天目湖水，還要用到特製的佐料，這裏隻介紹簡單做法：草魚頭劈成兩半，血水洗幹淨，放料酒、生薑片、食鹽，揉抓均勻醃製十分鍾。鍋裏放油，油溫七成熱的時候魚頭下鍋，油煎到魚頭開始發白，立刻倒水入鍋，再放入幾片生薑，同時放入切好的蔥白、幹辣椒，開大火猛煮，魚湯開始泛白的時候，把魚湯和魚頭轉到砂鍋裏麵，加入鹽，用效果燉二十分鍾，加入豆芽、豆腐、胡蘿卜塊，煮熟後起鍋。

5、酸菜魚頭的做法

酸菜魚頭的做法：草魚去掉鱗片、魚鰓、魚鰭、內髒，打理幹淨後切成魚片，撒入料酒、食鹽、適量澱粉、生薑，抓均勻碼味二十分鍾。老酸菜、泡椒切碎備用。鍋裏放入油，魚頭下鍋翻炒片刻撈出。再放入老酸菜和泡椒，同時下生薑、蔥白、豆瓣，翻炒出味道後放入適量水把沒過魚頭表麵，水燒開後繼續煮十分鍾左右，魚片下鍋，用中火煮十分鍾，放入老抽和調味鹽，起鍋。

參考文獻