有很多朋友都吃過蔥油拌麵，蔥油拌麵的麵條非常的有筋道，味道很獨特，蔥油拌麵有很多種不同的做法，這道菜最關鍵的就是蔥油拌麵裏麵的調料，包括了蔥油的製作方法，以及輔料的製作方法。蔥油拌麵同樣有很豐富的營養，並且吃起來韌勁很足，能夠開胃。下麵就來介紹蔥油拌麵調料怎麼做才好吃。
小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。鍋內水燒熱，下麵，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與麵攪拌均勻即可。剩餘蔥油放涼後，倒入幹淨的瓶子裏密封，冷藏保存，需要時取用。
蔥油拌麵的麵條要用超市買的卷裝的上海掛麵或者新鮮的細麵條。本人用頂味牌上海掛麵味道也很好，一卷三塊多350g能吃三次。想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將麵撈出，不要久煮。此配方做出的蔥油汁可拌一人份麵條八次左右。
做法二：將生抽、老抽、白糖、鹽放在一個小碗裏攪拌均勻備用（我這裏做的比較多，自己根據做的量加入生抽、老抽的量）。將蔥切成段、火腿腸切成細條備用。鍋裏放比平時炒菜略多的油，下蔥花、火腿腸炒香。蔥花、火腿腸炒至變色時倒入調料汁（不太喜歡炒的過火的蔥 所以趁蔥炒焦之前倒入。煮開出鍋備用。鍋裏水開下掛麵煮熟。
其實適當的吃一點蔥油拌麵不但能夠填飽肚子，還能夠養心益腎，如果胃腸不怎麼好的朋友，吃一點蔥油拌麵能夠健脾胃，另外蔥油拌麵同樣含有其他食物當中的蛋白質和碳水化合物，除此之外，一些微量元素，比如說鐵元素、鈣元素、鉀元素同樣含量豐富。
