說起蔥油拌麵，想必大家口水都快流出來了，這就像以前的陽春麵一樣，雖然是一道素麵，可是卻有著很好的特點，這也是在老上海傳統的麵食特點之一了，這一道蔥油拌麵是薑蔥炒，在油裏炒出蔥的香氣香嫩撲鼻，而且也是節假日同學聚會上常常見到的一碗素麵，那麼一碗蔥油拌麵的做法有哪些呢?
說起這蔥油拌麵，和以前寫過的陽春麵一樣，也算是上海的傳統特色麵點之一了。雖然現在上海很難吃到正宗的陽春麵了，但是這蔥油拌麵到還是隨處可見的。隨便走進那一家點心店，都可以叫上一碗蔥油拌麵。
麵上頭可以放點開洋，也可以放點榨菜肉絲，甚至可以簡單到啥都不放，就是用點醬油蔥油拌拌，也照樣香氣撲鼻，誘惑難擋。
節前在留美家的一次吃貨聚會上，一大碗蔥油拌麵，讓眾吃貨們都大呼好吃過癮。吃完立刻就有人急切地要求上菜譜，看來這碗傳承了多少年的本地蔥油麵真是人見人愛，魅力不減。
開洋蔥油拌麵
做蔥油拌麵最要緊的是要有蔥油。我們家冰箱裏常備有一瓶自家用心熬製的蔥油。
一般做一瓶蔥油可以吃上個把月。這瓶蔥油也真是百搭，就如某吃貨所言，有了它，吃嘛嘛香!我家涼拌菜經常會用到它，像蔥油蘿卜絲啦、蔥油海蜇頭啦;蒸魚會用到它，魚蒸熟後淋點熱蔥油，增香去腥味道好;就是炒菜也時常會用到它，像蔥油芋艿、蔥油魚片等等。但是最多的還是用它來拌麵啦，因為我家有個麵條控，一個禮拜要吃好幾次麵，而且特別喜歡吃拌麵，有了這瓶蔥油來拌麵，人家都可以不用菜，三下五下地就掃光一大碗。
開洋蔥油拌麵
蔥油
原料：香蔥250克、紅蔥頭150克(沒有紅蔥頭可用紅洋蔥代替)、植物油800克。
做法：
1、香蔥去根，紅蔥頭剝去外皮，洗淨晾幹;
2、紅蔥頭切成四瓣，香蔥切成約5-6公分的蔥段;
3、冷鍋裏放入香蔥和紅蔥頭，倒入植物油;
4、開最小的2圈黃豆大小的火，開始慢慢地熬製，這時你可以去做其他事情，不必一直呆在鍋邊;
5、30分鍾後回來，看看鍋裏的情況，可以用筷子稍微翻動一下;
6、大約40-50分鍾以後，鍋中的香蔥顏色開始變深，即可關火;
7、分別撈出紅蔥頭和香蔥，紅蔥頭可以留著做好吃的台式鹵肉飯，香蔥裝入密封瓶;
8、將熬好的蔥油也倒入密封瓶中完全涼透後蓋上蓋子，放冰箱裏冷藏保存，可保存1-2個月。
以上給大家介紹的這一道蔥油拌麵的做法，其實看似簡單的一碗素麵，做起來卻有種種的門道，就連蔥花兒的選擇上也是有很大講究的，在選擇香蔥的時候，我們最好選紅蔥頭，紅蔥頭的味道比較好，營養價值也高，而且最主要的是炒出來的香味兒更地道。
