蔥油拌麵加辣肉吃起來鮮辣可口，但是製作起來較為複雜，一般這道菜在飯館裏麵才有銷售。下麵直至初略的介紹了一下蔥油拌麵加辣肉的製作方法。第一種方法是本菜整體製作方法，第二種方法是蔥油拌麵的製作方法。本菜的製作關鍵是蔥油製作。隻要蔥油製作好，則辣肉配上拌麵味道自然就出來了。
原料：肉丁、茭白丁、香幹丁。
製作：準備蔥，蔥白，綠分開，準備生抽，老抽，白糖，熱鍋冷油入蔥白後入蔥綠，小火，蔥成焦黃色，出香入生抽老抽糖，.煮到冒泡，出鍋備用，用不完可以放入幹淨瓶子裏存冰箱下次用，肉丁漿好，茭白切丁，香幹切丁，沒有可以不放，辣椒醬加適量清水調勻，熱鍋冷油煸炒茭白丁香幹丁，備用，熱鍋冷有肉丁煸透，澆頭油多點好吃，.加入事先準備好的茭白，香幹丁，加入調好的辣椒醬，鹽，最後加辣椒油，出鍋。
煮好的麵拌入蔥油，拌勻加上辣肉丁澆頭。
另一種做法：起油鍋，燒熱油到8成熱後關火冷卻片刻。在放入大蔥熬製片刻，在開小火熬至蔥幹癟，撈出蔥段。將油倒在容器裏備用。同時將抻麵煮熟，煮得稍微硬一點即可。
這時麵條煮好了，瀝出過冷開水，準備適量的熟花生米，煮好的麵條放入盤中，放入花生米，加適量生抽、黃豆醬油、雞精、蔥油拌勻，撒上蔥花即可開吃咯。
蔥油拌麵加臘肉的製作過程當中，製作蔥油有講究。首先是選擇的大蔥，不能太軟，也不能太硬，最好選擇小蔥。另外，製作蔥油的時候補要選擇慢火，蔥油可以多製作一點，吃的時候可以根據口味自己添加蔥油。其次，煮好之後可先在冷開水裏麵過一下，這樣麵條更有嚼頭。
