蔥油雞絲拌麵是很常見的一道拌麵食品，製作的難度不大，具有很強烈的蔥香味道。吃這道菜具有很好的降血脂降血壓效果，並且經常吃還具有預防痛風以及緩解胃腸潰瘍的功能。這道菜整個製作時間大約在20分鍾左右，是一道老少皆宜的食品，下麵來介紹蔥油雞絲拌麵具體的做法。
製作方法：把買來的雞胯骨用清水洗淨，去除上麵的血塊。
把洗幹淨的雞胯骨直接放在開水中，不用焯水了，直接煲湯，再放4-5片薑，中小火煲四十多分鍾後將煮好的雞胯骨撈出，稍微晾涼稍後還有用。把洗好的香菇切片倒入雞湯中煮一刻鍾左右，臨出鍋時調入鹽就可以享用了，還可以根據自己的口味加一些白胡椒粉
在雞肉裏麵倒入一勺魚露和一勺半醬油調味，讓雞肉先入味。
切一些小香蔥，然後煮份麵條。我這次用的麵條是從廣州買回來的全蛋配味蝦子麵。
煮麵的時候，可以炸蔥油。把紫洋蔥切成小丁。紫皮洋蔥比白色的味道重，炸蔥油時盡量用紫皮的。
油鍋五成熱後把洋蔥丁放進去，用小火煸香。
煸製四邊泛褐色就可以離火，炸過的洋蔥丁篦掉不要，把蔥油淋在煮好的麵條上，用筷子把麵條拌勻。
把醃入味的雞肉連同調料汁一同倒入拌過油的麵條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調味，撒上些香蔥就可以享用啦。
蔥油雞絲拌麵製作的時候主要是用到了雞架、洋蔥、食鹽、生薑、小蔥、植物油以及白糖等，還可根據自己的需要選用食醋或者是番茄醬等。這道菜製作的時候，為了減少油膩成分，可先將雞肉水煮一下，去除標間的浮油，還可在拌麵裏加入少量酸菜來掩蓋油膩的味道。
