吃大餅是我國北方一些地區的傳統飲食習慣，而不同地方大餅的做法也各式各樣，最常見的有山東大餅、河南大餅等。其中，脂油餅是山西的一大特色，受到當地還有外地廣大人們的喜愛。那麼，偏愛脂油餅的您是不是很想學習其中的製作方法呢?脂油餅的做法可否簡單呢?
脂油餅的做法是怎樣的呢?營養師提醒，脂油餅的做法並非那麼簡單，這道美食需要您願意下功夫。 脂油餅的製作過程主要分為麵粉的製作、蔥花板油餡的製作、脂油餅的包製、脂油餅的烙製四大過程。
脂油餅是北京地區漢族傳統小吃。是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開後層次分明，每層薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為麵粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿麵等。脂油餅又叫脂油燒餅，是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開後層次分明，每層薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為麵粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿麵等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開，一眨眼一個餅堆滿一碟子，蓬蓬鬆鬆，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風味。
材料：
麵粉300克，溫清水1小碗，豬板油150克，小蔥1小把，食鹽，花椒粉，五香粉
做法：
一、麵粉的和製方法
1.麵粉倒在和麵盆裏，徐徐的倒入適量的溫清水。
2.用筷子將麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小麵絮。
3.在徐徐的倒入適量的溫清水。
4.用筷子將帶有許多幹粉的細小麵絮與水充分的攪拌均勻，形成帶有少量幹粉的細小麵絮。
5.最後一次徐徐的倒入一點溫清水。
6.用小鏟子將含有少量幹粉的麵絮與水充分攪拌均勻，形成發粘的濕性麵團。
7.用鏟子將濕性麵團的一角掀起。
8.向上向裏把掀起的麵團一角折疊在濕性麵團上。
9.用鏟子背部將麵團稍微壓擠幾下。
10.重複7～9的步驟，將濕性麵團整合成表麵稍微光滑的麵團。
11.蓋好濕布放在旁邊餳製1小時，成光滑的不粘麵團。
12.麵團餳好後不粘手，提起來一點也不粘盆。
二、蔥花板油餡的製作過程
1.豬板油用溫水清洗幹淨，控幹水分。
2.洗淨的板油放在案板上，用刀切成黃豆大小的小粒，還要留下一塊板油備用。
3.切好的板油丁放在幹淨無水的碗中。
4.小蔥洗淨，切成蔥花。
5.切好的蔥花放在碗裏的板油上。
6.加入1/2匙食鹽。
7.加入適量的花椒粉。
8.加入適量的五香粉。
9.用筷子將調味料與板油蔥花充分的攪拌均勻，製成蔥花板油餡。
三.脂油餅的包製過程
1.案板上均勻的撒少許麵撲。
2.餳好的麵團放在案板上。
3.用雙手分別捏住麵團的邊緣，輕輕的拉抻麵團。
4.形成大且薄的麵片。
5.把調好的蔥花板油餡均勻的撒在麵片上。
6.用小鏟子將擠連在一起的餡料輕輕的撥拉開，均勻的分布在麵片上。
7.用雙手捏住麵片的一段，向上卷起。
8.卷起的一端往餡料裏麵折，重複7、8兩步將麵片卷成卷。
9.一直卷到麵片的另一端，用手將麵片的邊緣捏緊封口。
10.用雙手將麵卷的兩個端口處也捏合封口。
11.麵卷從右端口處留出合適的大小做劑子，左手握麵卷的中部，右手握麵卷的另一端。
12.將右手握住麵卷往身體裏側扭轉。
13.用手擰一下，把留出的劑子揪下，形成餅劑子的雛形。
14.揪好的所有餅劑子的雛形。
15.用雙手將揪好的餅劑子雛形的兩個端口處也捏合封口。
16.取一餅劑子的雛形，兩手分別握住兩個端口處。
17.把餅劑子雛形用手擰一下成麻花狀。
18.把左邊端口放在左手心理，右邊端口放在右手心，輕輕向下壓。
19.形成高且厚的餅劑子，放在案板上。
20.用右手掌將高厚的餅劑子向下壓。
21.形成薄形的圓劑子。
22.用擀麵杖將薄形的圓劑子輕輕擀開擀大。
23.擀成薄圓形，形成真正的餅劑子。
四、脂油餅的烙製過程
1.鍋放火上，燒熱。
2.把剩下的一塊豬板油放在鍋中。
3.用鏟子壓著豬板油在鍋裏來回劃圈移動。
4.豬板油化成豬油，均勻的布滿鍋底。
5.放入擀好的餅劑子，小火烙製。
6.烙到一麵金黃色時，翻麵。
7.再烙另一麵，直到兩麵都呈金黃色即可。
從中了解到，脂油餅的做法是非常講究的，其做法獨特工匠，味道香酥可口。那麼，如果您也想親自製作出好吃的脂油餅來，首先必須要有足夠的耐心和細膩的心思。當然，山西的脂油餅也有著多種做法，不同做法具有不一樣的美味。
