鹹菜是很多人喜愛吃的，這類食物對提高人體食欲有著很好的幫助，有很多人在吃不進去飯的時候，都是會選擇一些鹹菜，那鹹菜的種類比較多，在對鹹菜選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，否則在吃的時候，對身體健康也是沒有任何好處的，那怎樣醃製鹹菜呢?
很多人對怎樣醃製鹹菜並不是很清楚，鹹菜在製作上，也是有著它獨特的方式，因此在對鹹菜製作的時候，也是需要對它的製作流程進行很好認識，製作的時候能夠順利些。
怎樣醃製鹹菜：
小鹹菜
材料：小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒(其他菜也可以)，橄欖油，味精，醬油，大料
做法：
1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗幹淨後在鍋裏輕輕燙一下就好，撈出瀝幹水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鍾。
2、鍋裏放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
醃漬鹹菜-芥菜
材料：
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗幹淨後，瀝幹;拿到太陽底下曬至略微幹(或省略)
2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜
3)準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
以上就是對怎樣醃製鹹菜詳細介紹，在對鹹菜製作的時候，完全可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在製作鹹菜的時候，在鹽巴放入上，不需要太多，隻要比平時吃菜鹹上一倍就可以，太鹹的話，對身體健康也是沒有好處的
