一、大棗兔肉湯
1.材料
去核大棗100克，兔肉300克
2.調味料
花生油，薑片，黃酒，鹽
3.做法：
⑴兔肉洗淨，切塊，加黃酒、鹽攪拌一下，醃半小時，然後再洗淨瀝幹；大棗溫水洗淨泡半小時（水不要倒）；
⑵將大棗及水、兔肉、薑片、黃酒倒入砂鍋中，大火煮開，撈去浮沫，加花生油，小火燉到兔肉酥爛，最後加鹽調味即可。
4.功效：
嫩膚美體，益氣補血，痰濕、脹滿者不適宜食用。
二、玉竹兔肉湯
1.材料：
去核大棗7個，山藥60克，玉竹100克，兔肉300克
2.調味料：
雞油，黃酒，鹽
3.做法：
⑴玉竹、山藥去皮洗淨，玉竹切段，山藥切丁，兔肉洗淨切丁，加黃酒、鹽，抓勻後醃15分鍾；
⑵取砂鍋，倒入清水、大棗、山藥、玉竹、兔肉，旺火煮沸，撈去浮沫，改用小火燉2小時，最後鹽調味，淋上雞油即可。
4.功效：養顏美膚，養陰補氣，氣滯痰濕、脾胃虛弱者不適宜食用。
三、杞龍兔肉湯
1.材料：
兔肉500克，桑葚15克，龍眼肉30克，枸杞子15克
2.調味料：清湯，黃酒，鹽
3.做法：
⑴龍眼肉、桑葚、枸杞、兔肉洗淨，兔肉切塊，放沸水汆燙一下；
⑵取砂鍋，倒入兔肉、黃酒、清湯，旺火煮沸，改小火燉3小時，燉到兔肉酥爛，然後加鹽調味即可。
4.功效：
滋陰補血，養血安神，外感發熱、脾虛便溏者不宜食用。
四、清燉兔子的做法
1.原料
鮮兔肉1500克。水發冬菇25克、冬筍50克、淨豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥薑各15克。
2.製法
⑴兔肉洗淨，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥薑、花椒醃製4小時，再用清水洗淨。
⑵五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗淨。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥薑、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛。
⑶揀去蔥薑，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。
3.特點
兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。
五、淮杞燉兔肉湯
1.主料：兔肉。
2.輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。
3.調料：鹽、雞精、料酒、薑。
4.做法：
⑴將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊待用；
⑵坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時；
⑶將枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可食用。
