火燒是一種流行於北方的地區的特色美食，而山東的驢肉火燒更是遠近聞名。不光是因為山東驢肉火燒曆史悠久，更重要的是因為山東驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多遊客在旅遊的過程中總要品嚐一下山東的驢肉火燒。而隨著時代的發展，山東驢肉火燒製作更加精良，也更加美味。那麼接下來就簡單介紹一下山東驢肉火燒的簡單做法。
原料：
麵粉（白麵）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜麵醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗裏，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鍾.。
2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵團揉均勻（即三光：盆光，麵光，手光）.。
4.取出麵團，在案板上揉麵約10分鍾至麵團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
5.取出麵團，再充分揉麵10分鍾以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。
6.最後餳發20分鍾左右，逐個用叉子在表麵紮幾個眼兒（紮透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鍾，關火5分鍾後取出。
8.將每個小餅兩麵分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預熱，中層烤5分鍾至表麵微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質27克，其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質不僅能增進食欲，而且能增加肉的香味和味道。
