裏脊家常做法

1、糖醋裏脊家常做法

糖醋裏脊有很多種做法，裏脊是豬肉最嫩的地方，一塊好裏脊會做出嫩到感動的美味！主料：豬裏脊肉適量，輔料：番茄醬（可根據口味增加減少）、醋1勺、胡椒粉3克、雞蛋清少許、水澱粉小半碗、糖1勺、食鹽、薑、食用油。薑磨成泥備用，裏脊肉切成同等大小塊再改刀切片，切條。切好的裏脊用鹽、白胡椒、蛋清、薑汁、醃漬十分鍾。醃漬好的裏脊用幹澱粉拌勻。等油八成熱時候放入裏脊肉撈出，再複炸一次，炸至金黃裝盤備用。鍋裏放番茄醬、白糖、和半碗清水，煮一分鍾後勾芡，立刻澆在肉上即可。

2、燒餅夾裏脊

燒餅裏脊是一種很常見的小吃，又很適合做早餐。前一晚把裏脊醃好放入冰箱備用，第二天煎好肉後放入準備好的燒餅裏就可以了。而且做法也非常簡單：準備適量的裏脊肉和燒餅，平底鍋和各種即食青菜。首先將裏脊切成大塊薄片，放料酒腐乳汁、胡椒粉、耗油、蒜末，裹上保鮮膜醃製。煎肉時兩麵變色即可，出鍋撒上孜然、芝麻，燒餅中間切開，夾上生菜和煎好的肉即可。

3、鐵板裏脊

準備裏脊肉適量，調料：蔥20克、青椒、紅椒片適量、薑片5克、色拉油、生抽10克、鹽4克，生粉、料酒10克、蛋液50克。製作方法:先把裏脊洗淨後切成薄片，放鹽、雞精、生粉、生抽、蛋液抓拌均勻，醃漬30分鍾。色拉油燒至四成熱小火滑5分鍾，取出備用。鍋內放入色拉油，燒至七成熱放入薑片、蔥塊、青紅椒炒出香，倒入裏脊翻炒加入料酒出鍋。最後將炒好的裏脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上就可以了。

4、滑炒裏脊絲

滑炒裏脊絲的材料有：豬裏脊肉200克、青蒜75克、冬筍50克、雞蛋清30克、大蔥10克、澱粉5克、黃酒5克、雞精3克、香油5克、花生油50克。先把澱粉加適量水調成濕澱粉備用，然後將豬裏脊肉洗淨，切成絲放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻。蔥洗淨切絲，青蒜切成段，冬筍切絲，將黃酒和清湯鹽、濕澱粉放入碗內對成芡汁備用， 炒鍋放入花生油燒至五成熱的時候，放入肉絲用筷子快速劃開，把多餘的油濾出備用，鍋裏留40克的油，蔥絲炸出香味後，放入筍絲、青蒜、肉絲，倒入備用芡汁，鍋顛翻幾下，放雞精，淋入香油出鍋即可。

5、紅燒裏脊

豬裏脊肉味甘鹹、性平可以補腎養血，滋陰潤燥，紅燒的裏脊味道濃鬱非常美味。先將500g裏脊洗淨成片，並將揉拍鬆散，碗裏打入2個雞蛋加入生澱粉適量攪拌均勻，肉放雞蛋液裏沾一下掛糊，再放入熱油鍋裏炸至金黃後取出備用，鍋裏放人適量清水、醬油、糖、香葉和八角煮出味道後，放入裏脊悶煮15分鍾左右，待湯汁收的差不多撒上蔥花就可以了。

參考文獻