幹鍋菜的做法大全

1、幹鍋係列

不管川菜還是湘菜，都有特色幹鍋，例如香筍缽缽雞、盆盆月牙骨、香辣肥腸鴨、饞嘴牛蛙、幹鍋牛蛙、幹鍋黃臘丁、幹鍋牛腩牛雜、口味幹鍋鱔魚、臘肉幹鍋土豆片、幹鍋醬香鱔魚、幹鍋排骨、香辣幹鍋雞、幹鍋野鴨、幹鍋小牛肉、幹鍋寧鄉花豬肉、古法幹鍋鱘魚臉、幹鍋羊肚絲、幹鍋花豬肉燒雞、幹鍋耗兒魚、幹鍋土海參、幹鍋生蠔茶樹菇、幹鍋鴨腸目魚仔、大豐收幹鍋脆魚。

2、幹鍋鴨怎麼做

第一步，準備材料：鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、薑、幹紅椒、花椒、麻椒、生抽、糖、味精、料酒、食用油。第二步，把鴨子切成方塊。第三步，去腥味，將料酒加入冷水中，再把鴨肉放入冷水中浸泡兩個小時以上。第四步，把蔥、薑、蒜、幹紅椒、蓮藕切好，並放入加了醋的冷水中浸泡。第五步，花椒、麻椒放入油鍋中煸炒出味，然後加入蔥薑蒜。第六步，加入鴨肉煸炒至冒油為止。第七步，鴨肉炒到金黃後加入生抽、糖、黃酒、味精、啤酒，蓋上燜半個小時，讓後加藕片和醋，稍微翻炒即可。

3、麻辣幹鍋

麻辣幹鍋,主要以辣椒、花椒、海鮮、筍片、花菜、金針菇、青筍、土豆、西蘭花、紅薯為材料。流行於四川、重慶一帶，麻辣香鍋原本起源於重慶，因為味道鮮美，深受吃貨們喜歡，後發展到整個川渝地區。麻辣香鍋的采用的幾十味香料，基本都是四川獨有的，經過特殊工藝處理之後，吃了不上火、不刺激胃。麻辣香鍋有點辣，但是不燥熱，有海鮮，但是沒有腥味。

4、特色幹鍋

有特色的幹鍋太多了，例如幹鍋臘豬腳、幹鍋寧鄉花豬肉、古法幹鍋鱘魚臉、幹鍋羊肚絲、幹鍋花豬肉燒雞、幹鍋耗兒魚、幹鍋土海參、幹鍋黃豆腐、幹鍋銀魚豆腐、幹鍋生蠔茶樹菇、幹鍋鴨腸目魚仔、大豐收幹鍋脆魚、口味幹鍋鱔魚、幹鍋針筍、幹鍋雞雜、幹鍋香辣雞翅、幹鍋黃臘丁、幹鍋肥腸，還有川菜中的臘肉幹鍋土豆片、幹鍋醬香鱔魚、幹鍋銀魚豆腐、幹鍋肥腸、幹鍋幹豇豆紅肉。

5、幹鍋排骨怎麼做

第一步，準備材料：肋排、蓮藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香葉、獨頭蒜、薑、孜然粒。第二步，將排骨砍成段（建議買排骨的時候讓賣肉的幫忙砍），然後洗幹淨，把水瀝幹。第三步，用醃料將排骨醃製半個小時。第四步，油炸排骨，油量以沒過排骨為宜。第五步，將排骨炸至金黃，用漏瓢撈出鍋。第六步，把八角、小米辣、桂皮、孜然粒、香葉、花椒放入鍋中炒出香味，再放料酒、辣椒醬、雞精、糖、老抽、薑蒜、藕片翻炒。第七步，加入排骨，芹菜根、青椒、洋蔥，最後放孜然粉、胡椒粉、花椒粉。

參考文獻