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目魚

詳情|圖片

簡介目魚,津菜俗稱“大鰨目”。學名半滑舌鰨,屬魚綱、鰈形目。夏季鹹、淡水魚類大多體瘦肉消,唯獨目魚魚體肥大、肉質鮮美。魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構鬆散,水分含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩,吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收。

季節秋冬

功效與作用

1.提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.護發:含蛋白質的食物,經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發角蛋白的必需成分。
3.健腦:含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強記憶力,延緩腦功能衰退,抑製血小板凝集,防止腦血栓形成。

營養價值(好處)

魚肉富含的蛋白質,可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助複原及愈合。而且魚肉的蛋白質,肌纖維構造比較短、結締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少,所以熱量較畜肉低。

副作用(壞處)

魚類含有豐富的蛋白質和鈣,如果與含有高量鞣酸的水果同食,不僅會降低營養價值,也易使鈣質與鞣酸結合成一種鞣酸鈣,令人肚子疼、嘔吐、惡心及腹瀉。

能吃嗎

一種營養豐富的可食用魚類。魚體肥大、肉質鮮美。

怎麼吃

清燉,醬漬,紅燒都可。

禁忌人群

痛風、出血性疾病、肝硬化晚期患者、結核病病人、服用異煙肼、本身是過敏體質的人吃魚都要小心。

適宜人群

一般人群均可食用鰨目魚。

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