魯菜以鹹鮮為特色，講究保留食物的原汁原味，炸蘑菇就是一道讓人食指大動的魯菜。炸蘑菇這道菜的特色就在於用料是素食，但是卻能製作出葷菜的口感。對於想要吃肉又有所顧忌的朋友，炸蘑菇實在是一個不錯的選擇，而且炸蘑菇不僅做法簡單，其營養價值也頗為豐富。
一、炸蘑菇的家常做法一
製作食材
用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥薑
製作流程
1．先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。（為什麼要焯蘑菇呢？因
幹炸蘑菇
幹炸蘑菇
為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道）
2．將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥薑、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3．把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裏，掛衣，抓勻，放一會兒。
4．炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裏脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃就好了。
幹炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
二、炸蘑菇的家常做法做法二
製作食材
蘑菇200克，雞蛋2個，麵粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克）。生薑片，精鹽，黃酒，麻油各適量。
製作流程
（1）蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝幹水分。
其他幹炸蘑菇雜圖
其他幹炸蘑菇雜圖(17張)
（2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
（3）取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麵粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。
三、炸蘑菇的營養功效
1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和治療癌症的作用。
特色幹炸蘑菇集合
特色幹炸蘑菇集合(19張)
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌，有抑製作用，可以用來殺菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝髒的作用。其所含的梳苷酸，對治療肝炎有利，是治療肝炎的輔助食品。
