發糕是很多地方都流行的小吃，這種美食的做法其實並不難，其主要食材是大米，經過一係列操作後就能夠得到非常好吃的發糕了，今天就為大家介紹製作發糕的詳細過程。
一、怎樣蒸大米麵發糕
1、甜甜的米發糕
2、首先，準備好米粉，糖，酵母以及麵粉
3、然後將米粉加水成米漿，米漿攪和均勻，一分為二
4、取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪，直至麵糊發亮，成稠糊狀，麵糊不能離鍋小火不停地攪，攪幹了後麵會有疙瘩，所以記得不要攪太幹`
5、關鍵來了，將熟的米漿混合進之前留的生米漿中，然後放入麵粉和糖，攪拌勻後，溫度也涼了，就放上酵母，拌勻，各位也可以再放些泡打粉哦，會更鬆軟，沒放口感也很好~
6、拌勻後的米漿放入溫暖處發酵，是用微波爐發酵的，詳情看日誌哈，冬天天氣冷，估計得發給5-6小時，視情況而定，漲到兩倍大就好了
7、發好後，去一個薄一點的盤子刷上油，撒上芝麻，包上保鮮膜，紮上兩個孔，然後可以準備上鍋蒸
8、大火冷水加熱至15-20分鍾，轉小火溜一分鍾，關火
9、關火後別急著取出，先悶上三分鍾後再拿出來，免得塌了
10、稍涼後，發糕容易脫模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~聞著有酒香呢
11、蒸好的米糕有細密的氣孔，好吃不彈牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多發酵會兒，總之吃起來口感綿密細膩，聞起來酒香撲鼻，哈哈，開動了~~
二、大米發糕/更多做法
1.大米洗淨泡3-5個小時。
2.撈出瀝幹，用幹淨的毛巾吸幹水分。
3.放在研磨機裏打成粉狀。
4.在過一遍篩子，這樣就出來比較細的米粉了。
5.加入麵粉。
6.倒入一小袋椰子粉
7.加入一勺白糖及適量的發酵粉。
8.放上黃油。
9.慢慢加入溫水，邊加邊攪拌。
10.成為很粘稠的麵糊糊。
11.模具裏抹點油，放入切好的椰棗。
12.將麵糊倒入，表麵抹平，放在溫暖處發酵。
13.發到兩倍大的時候，放在蒸籠裏，蒸25分鍾。
14.出爐以後倒扣晾涼即可。
小貼士
大米盡量泡的時間略長一點，以手指能碾碎為宜，不然不宜蒸熟。
三、小竅門
①麵粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是麵粉必須得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一點
②米糊的稀稠度很重要，太稀的話蒸不出來的，小心變米糊糊喲~
③發酵至漲到兩倍大即可，發過頭會很酸的，沒發好又蒸不起來
④建議在盤子上套上保鮮膜後再蒸，以免水汽落入盆中燙熟米粉而變成米糊了
⑤最後蒸好後要燜幾分鍾，不然一揭開氣壓落差使得發糕塌了，和蒸包子饅頭一個道理~
使用的廚具：不粘鍋、蒸鍋、平底鍋。
