在做醬香餅的時候需要調製的就是醬料，醬料的調製有利於餅的味道和口感，需要準備的就是四川的豆瓣醬，因為這種醬料在做醬餅的時候會帶有一種辛辣的口感，能夠讓叫餅夾肉味兒，需要搭配一些豆瓣醬以及孜然粉，配料可以讓餅更加美味。
食材用料：
麵粉300克
溫水200克
花椒粉1小勺
芝麻粒一小勺
蔥花1把
四川豆瓣醬10克
黃豆豆瓣醬10克
蒜蓉辣醬10克
孜然粉1小勺
芝麻粉1大勺
白糖小半勺
食用油30ml
八角1個
花椒20粒
菜譜做法：
1.將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小麵塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）
2.用手將小麵塊和成成型的麵團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鍾再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵團蓋上餳20分鍾
3.餳麵的時候就可以做餅上麵刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點
4.將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，隻要油
5.將四川豆瓣醬放入鍋裏的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，燒開
8.放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱
9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太幹了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到幹淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等
10.將餳好的麵團根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）
11.再倒上食用油
12.將麵片的四角分別折到麵片的中央沾滿食用油
13.用刀將麵片像圖中那樣切開，中間都是連著的
14.然後將每一片都折疊在一起成為一個多層的麵餅
15.將四周捏合。
