炸油餅是一款比較常見的麵食，對於許多北方人來說，一定是再熟悉不過了。想要做一塊美味的炸油餅，其實也不是很難，隻要掌握了相應的技巧即可。炸油餅比較重要的步驟有和麵、發酵，如果這兩個步驟做的時間不夠，麵的勁道區別會是很大的。
材料：老麵肥，鹽，糖，雞蛋，堿麵，植物油。
做法：
1、首先取一個較大的盆，放入老麵肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，盡量使麵團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。
2、發酵好的麵團取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量堿麵，揉至麵團光滑，扣上麵盆，餳十幾分鍾。
3、餳好的麵團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在麵餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生麵餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打麵餅。先炸透一麵，再翻麵，炸另一麵，炸至兩麵焦黃即可撈出瀝幹油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅，麵香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅：
1.麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅表麵，否則麵餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟;
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻麵，以免油餅口感變硬;
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
