說起來臘肉一定會有很多人默默的流著口水，因為臘肉具有特色的製作方法，深受很多人的喜歡。臘肉就是把肉經過加工和醃製之後在經過風幹而成的，臘肉在製作的時候雖然沒有添加防腐劑但是確能保存很長時間，想要吃的可以隨時拿出來一塊進行烹飪就可以了，現下麵就是醃製臘肉做法大全。
做法一：
豬肉
做法：
1.在肉上紮一個孔，穿上棉線。肉內加入30g鹽，抹均勻。在陰涼處晾至表麵幹燥（約2--3小時）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10--15小時（期間翻動）。
2.在陰涼處風幹12小時。肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10--15小時（期間翻動）。置於陰涼通風處，繼續風幹2--3天，至幹硬即可。
做法二：
食材：
五花肉
做法：
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;把鹽炒熱;用鹽把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾幹，大概3個小時;把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;
2.用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾幹，12個小時左右;12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏，把肉再用調料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裏;
3.準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風幹，最好是一個禮拜後開始食用;
製作技巧：
1.肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風幹。
2.全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在醃製時添加適量老抽上色。
3.最後風幹的時間不定，至捏起來幹硬即可；冷藏或冷凍保存。
