紅薯大家都非常的愛吃，尤其是在冬天的時候總是喜歡買街邊的烤紅薯吃，這樣的話既感覺到非常的暖和，吃起來又非常的軟糯甜膩，深受大家的愛戴，而且紅薯的營養價值是非常高的，最常見的營養價值就是有排便通氣的功效，可以防止人們出現便秘的情況，而且還可以促進胃腸的吸收消化，是非常好的五穀雜糧，但很多人都不知道紅薯皮其實也可以食用的，並且紅薯皮營養價值也是相當高的，甚至要比紅薯本身還要高一些，最顯著的一個特點就是具有抗癌防癌的功效，非常有利於身體健康。
紅薯是非常好的抗癌食品 ，尤其是紅薯皮裏抗癌成分非常高，從這點上來說，吃紅薯皮是有利於健康的。但是，紅薯皮裏除了含有抗癌成分外，還含有大量的生物堿，食用過多會引起胃腸不適。尤其紅薯受了黑斑病的紅薯。所以可以吃，但要少吃。
紅薯皮營養更豐富
一般來講，食物皮膚中往往更有更多的營養成分，紅薯皮中富含大量的粗纖維和維生素C、B族維生素，在抗衰、美膚上功效更勝紅薯心。另外紅薯皮中含更多的胡蘿卜素和維生素A，大家都知道維生素A對護眼明目有很重要的作用。植物的皮和肉是一對陰陽，紅薯也不例外。
從酸堿性來講，紅薯肉偏酸性，而紅薯皮偏堿性。吃紅薯時吃點皮，對胃更好一點。紅薯肉是“補”的，而紅薯皮是“泄”的，也就是排毒的。紅薯肉補脾胃，紅薯皮助消化;紅薯肉補氣，紅薯皮通氣;紅皮和白皮紅薯功效差不多，從營養上的區別就是，紅心紅皮的含維生素a含量高，但是紅薯葉是維生素A最高的，是紅心紅薯的8、9倍。對於胃部經常不舒服的人群來說，取100克紅薯皮，用小火炒至焦酥，加入鹽、蔥、薑末等調味品即可食用。每周兩次，連吃三周，可以改善胃酸過多引起的泛酸症狀。
