做法一、
1、把肘子洗淨,去毛,備用!如果毛不好去的話!可以將炒鍋放在火上,加熱,把豬肘子放進幹鍋裏麵,翻幾下!熱量可以將豬毛燒沒!
2、用鍋煮一鍋水,燒開,把豬肘子放進去,抄一下,去血水!撈出後,用刀在豬肘子上切幾個口子!
3、把準備好的肘子放入鍋中,加入調味料,蔥,薑,調味包(用紗布將花椒,大料,白芷,草果,肉桂等包起來)、鹽、醬油適量(根據自己的喜歡的顏色而定)、黃酒適量、冰糖一塊、幹山楂。加水(淹住肘子即可)開火,水開後,轉小火。兩個半小時後!關火!燜半個小時,在開火,煮半個小時。
4、放涼後,就可以食用了,可以去骨,切片!特點是:肥而不膩,肉質鬆軟!
做法二、
材料
蹄膀1個,青蔥3支,辣椒2條,水1500㏄,萬用鹵包1包,綠花椰菜1顆,冰糖2大匙,醬油200㏄,米酒100㏄,青蔥1支,蒜仁3顆,薑10公克,米酒2大匙,醬油3大匙
做法
1、蹄膀除毛後洗淨;醃料中的青蔥切段;蒜仁、薑拍扁,備用。
2、取一大碗,將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻,醃漬約1小時(醃漬時需偶爾翻動蹄膀),接著取出蹄膀,炸至上色備用。
3、熱鍋,加入適量沙拉油,放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4、重新熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入醬油、米酒、水煮滾。
5、取一砂鍋,放入作法3的青蔥、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁,以及萬用鹵包一起煮滾,蓋上鍋蓋轉小火,續鹵約1.5小時即可。
6、綠花椰菜切小朵,汆燙後泡入冰開水中備用。
7、取一盤,放入作法5的鹵蹄膀,周圍排上作法6的綠花椰菜,最後淋上適量鹵汁於蹄膀上即可。