人們在做紅燒魚塊的時候，通常選擇的是草魚，草魚又稱為鯇魚，這是一種淡水魚，平時咱們吃草魚比較多，草魚的營養價值很高，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，所以吃草魚對促進血液循環是有好處的，而且草魚的肉質非常細嫩，所以下麵教大家用草魚做紅燒魚塊的方法。
第一、做法一
食材準備
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，
配料：熟筍片50克，濕澱粉15克
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
製作步驟
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一麵朝下，魚塊在煎好一麵後翻麵再煎另一麵。煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
第二、做法二
食材準備
主料：草魚塊、黑木耳
調料：鹽、料酒、生抽、醋、薑蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。
製作步驟
1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，薑，花椒醃製入味；
2、黑木耳泡發撕小朵備用；
3、鍋裏放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；
4、鍋裏留少許油，放入薑蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
第三、菜譜做法：
1.洗淨的魚切塊，放盆裏加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時
2.醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻
3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩麵金黃撈出備用
4.蔥，薑，蒜，切末。另起鍋放油炒香薑，蒜，蔥末
5.把煎好魚塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
7.倒入炒鍋內的魚塊裏麵。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
