紅燒，可以說一種常見的烹飪手法。一般的家庭雖然不能掌握正規的紅燒魚塊的製作方法，但是家庭版的紅燒魚塊也是非常美味的。想要製作正宗的紅燒魚塊，首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關鍵。如果不是正規的廚師，也想製作正宗的紅燒魚塊，那麼可以按照正宗紅燒魚塊的做法進行學習。
主料
草魚一條
輔料
薑 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒
紅燒魚塊的做法步驟
1.老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裏麵的黑膜，將表麵水份抹幹，斬成段。鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩麵都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表麵，再蓋上繼續煮。
4.大概燒十分鍾左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上麵，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips:
1、事物處理魚的時候，一定要將魚肚子裏的黑膜去除幹淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除幹淨，會有腥味。
2、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表麵的水份用廚房紙擦幹。
3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表麵，讓其更加入味。
紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩麵金黃，表麵有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
