鰈魚的名字聽起來很好聽,它的外形是偏扁一點的,而且是菱形的,在水裏遊動的時候像蝴蝶的翅膀一樣。鰈魚的分布單範圍很廣,所以即使出門在外也可以輕鬆的買到鰈魚。和其餘的魚類一樣,鰈魚的肉質很鮮,它的營養價值很高。但鰈魚的刺比較多,吃的時候需要小心。鰈魚頭也是很有價值的部分,鰈魚頭要怎麼做呢?
比目魚,硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁,呈長橢圓形、卵圓形或長舌形,最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長,與尾鰭相連或不連。廣泛分布於各大洋的暖熱海域中,主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。種類繁多,全世界有540餘種,中國產120種,主要類別有鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等,為經濟魚類。
棲息在淺海的沙質海底,捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顏色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表麵有極細密的鱗片。比目魚隻有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域,是溫帶海域重要的經濟魚類。
菜譜名稱:紅燒比目魚的做法
食材:比目魚
調料:醬油、糖、薑、雞精、蔥、精製油
做法:
1.處理幹淨魚後晾幹(或擦幹),切成5CM寬的魚段
2.魚段放入用薑暴過的油中煎成微黃
3.倒出多餘的油,倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鍾入味
4.最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
另一做法:
紅燒比目魚
1.將比目魚(新鮮沒有去皮的)買後去皮,除內髒,衝水洗淨切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分鍾左右。
3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣(不能放太多,否則會有酸味),再下黃酒小半瓶蓋吊其香味,爆炒兩分鍾後用一點點沸水兌老抽倒入,調至最小火燜三分鍾左右再揭開,邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
比目魚肉還算細嫩幼滑,味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死,願做鴛鴦不羨仙”一句,這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬(王八燉土雞)的名字強些。嗬嗬~
日本比目魚做法
菜譜名稱:炸比目魚的做法
原料:鮮比目魚1500克,雞蛋100克,麵粉100克。
調料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法:將比目魚除腸雜洗淨去頭尾,切成150克一塊,撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鍾,沾上一層麵粉,再沾上一層雞蛋液,備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,逐塊放入魚塊炸至金黃香熟,即可食用。特點:香嫩味鮮
鰈魚頭的做法:
把碟魚頭洗幹淨,從後腦勺下刀,把碟魚頭劈開,下巴相連。
把清洗好的碟魚頭放油鍋中中。浸炸,記住,油溫不要太高。
炸到外皮稍微發黃的時候撈出。這一步非常重要,可以有效的去除魚頭的腥味。
鍋中放適量的植物油,下蔥薑蒜片炒香,再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
加入適量的雞湯,下魚頭,加少許白糖和雞粉,放中火上燒開,然後小火煨燉。
湯汁快幹的時候,把鐵板放另一火頭上燒熱,鋪上錫紙,放上炒香的洋蔥和大蒜。
7把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙裏就可以了