到過廣東潮汕地區的人，或多或少都吃過鹽局蝦這道美食，鹽局蝦是當地非常經典的一道菜肴，製作這道美食的主要材料是草蝦，製作過程中會加入很多調料，做出來的蝦非常誘人，而且吃草蝦能夠補充豐富的營養，比如可以補充多種礦物質元素和維生素a，下麵是正宗鹽局蝦的做法。
鹽焗蝦的正宗做法：
菜品特色
菜名：鹽焗蝦
菜係：潮汕菜
主料：草蝦12隻，專用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹簽12支。
做法：先將草蝦洗淨去腳、頭尖，用鹽焗粉醃製1小時，再用竹簽穿好，包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎裏炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。
特點：鹽火局風味濃鬱，蝦肉幹香爽口。
一、做鹽焗蝦，最好用個頭大的蝦。基尾蝦是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹簽，錫紙。
二、將蝦去須，料理幹淨後，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥薑，鹽醃製半小時。
將蝦子穿上竹簽包上錫紙。
三、支平底鍋，燒熱後放粗鹽進去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子。
按需要也可以放進去一點花椒，繼續晃動使之混合均勻。
四、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味（上次沒放花椒）將蝦放入鹽裏焗。
燜大概8分鍾左右即可。
五、保持了蝦肉的鮮嫩，又有一股香氣，很美味的。
鹽焗蝦
材料
基圍蝦，海鹽，蔥段，薑
做法
1、買一斤活的基圍蝦。
2、在一個幹淨無水的不鏽鋼煮鍋裏，倒入一袋黃酒（或者料酒）
3、將全部的基圍蝦，倒入酒裏。
4、在做法3的基礎之上，加適量涼水，蓋上透明鍋蓋。
5、在做法4的基礎之上，開中火，將基圍蝦煮一煮，消消毒。
6、待基圍蝦全部不再跳動之後，撈出基圍蝦，用涼水清洗幹淨，備用。
7、在一個片鍋裏麵，鋪上一層海鹽，將海鹽開中火，加熱一分鍾。
8、待加熱一分鍾之後，把備用的基圍蝦，鋪在海鹽上麵，加熱五分鍾。
9、基圍蝦加熱之前，放上切好的蔥段、薑片。
10、待全部的基圍蝦，顏色變紅即可。
