毛肚是吃火鍋的標配，但是在處理毛肚的過程中一定要清洗幹淨，毛肚大致選用的是牛的胃部，一些殘留的東西會留在胃部，如果清洗不到位會導致食物中毒，毛肚講究的是嫩脆，可以在沸水中蒸一下，去除腥味，再用各種調味品醃製攪拌，使其入味，在處理毛肚時不要使用化學添加劑，要保證健康安全。
盡管有段時間毛肚被推上了風口浪尖，但依然阻擋不了吃貨的步伐，它的受歡迎程度，甚至讓一些商家鋌而走險，工業堿泡發“毒毛肚”、毛肚摻甲醛、致癌藥水泡毛肚等等，這些無良商家無所不用其極，可吃客依然對毛肚不離不棄。想要買到好的毛肚，首先不要貪圖便宜，其二，盡量去正規的超市購買;其三，學一些最基本的常識，在買毛肚時，一定要分辨毛肚的顏色，白色的毛肚肯定是用堿水或雙氧水泡過的。至於黑色毛肚，我們也要看一下色澤，如果毛肚顏色黑中泛著土黃色，很可能也是堿水發的。這個時候我們就要學會清洗，一般來說衝洗三五分鍾之後對毛肚進行衝洗，衝洗完再浸泡，這樣反反複複操作四到五次，毛肚上有害的化學成分大部分就會去掉，就可以安全放心的食用了。
1、主要食材新鮮牛百葉買回來的牛百葉，先用清水反複清洗，然後再進行浸泡，浸泡完以後再清洗，切成絲，切的時候不要太厚。
新鮮毛肚
新鮮毛肚切成絲
2、主要的配料有，紅辣椒、蔥、薑、蒜、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽，紅辣椒切成絲，蔥切成段，薑切末，大蒜話
主要配料
配料切成末
3、把切好的配料放入裝入毛肚的盆中，攪拌均勻，加入食鹽、澱粉、白砂糖、胡椒粉、香油。
放入配料毛肚中
毛肚拌好了
4、鍋中加入適量的清水，煮沸，然後把我們拌勻的毛肚放入，大火蒸5分鍾即可，時間一定要把握好，不然的話毛肚太老了就失去口感了。
毛肚放入盆中
蒸好的毛肚
5、毛肚出鍋以後，倒去多餘的水分，然後加入我們準備好的香菜，這個時候加點香油就可以開吃了。
毛肚做好了
做好了的毛肚
技巧：
毛肚蒸的時候，一定不要蒸的太久，不然的話會容易老，失去本身脆嫩的口感。
蒸的時候，加入澱粉會讓毛肚更加的有彈性。
毛肚的清洗一定要特別的注意，防止有的商家賣一些劣質食材，嚴重的危害人體健康。
