海蟶子的味道鮮美，製作方法簡單，洗幹淨後放入少量的鹽和清水，等到蟶子腹部中的泥沙全部吐幹淨，然後把背麵連接的部分拋開，放在鍋中進行蒸熟就可以了，其實製作方法聽起來很簡單，但是也要按照步驟來製作，這樣的話才能做出新鮮美味的海蟶子，也別忘了製作其中的調料。
烹飪指導
蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗淨後，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐淨，然後用薄刀片輕輕剖開蟶子背麵連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩讚道："沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧"。
做法
爆炒蟶子
【材料】
蟶子500克、香蔥1根、生薑5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
【做法】
將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗淨(吐淨沙須耐心等待)，生薑切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香薑絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
三絲拌蟶
原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 薑末 10克 熟香菇75克 醬油25克 淨黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克
製作：
將蟶子洗淨，在鹹水裏養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。
炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鍾，撈出冷卻。
將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。
鍋塌蟶子
主料：去殼蟶子250克，雞蛋2隻，麵粉40克，鹽6克，味精5克，白糖
10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣
製作方法：
蟶子洗淨泥沙，瀝幹水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上麵粉
瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻麵粉的蟶子
旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩麵均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油
炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收幹時，把青蒜段擺碼在蟶子上麵，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可
