蘆筍的營養成分有氨基酸、蛋白質以及多種維生素等，它通常作為蔬菜出現在千家萬戶的餐桌上，很多人吃蘆筍，卻不知道蘆筍的營養價值。它的營養價值含量在蔬菜中的排名可以位居前三，這是因為其對於身體免疫力的提高以及新陳代謝的加強有著很大的提高，既美味又健康。
尤其是蘆筍的各種營養成分的配比相當恰當，人體所需的各種成分它都能提供絕大部分，尤其是對於人體葉酸含量的提供，每天吃一餐蘆筍，基本可以滿足身體所需葉酸。由此可見蘆筍的營養價值有多高。
每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放出熱量109.2千焦耳。
蘆筍的膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。
經常食用對心髒病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。
看來，人們對於蘆筍的營養價值的誇讚並非沒有道理，它不僅能夠補充身體營養，還能夠防癌抗癌，對於癌細胞擴散具有抑製作用，並使病變細胞趨向於正常化。尤其是蘆筍中含有的天門冬酰胺酶，能夠治療白血病，十分了得。
