說起蝦皮，有很多朋友都會有兩種理解，一種是人們在吃蝦的時候所剝下來的蝦皮，一種是經常吃的小蝦米一樣的蝦皮。麵對這兩種情況，有很多朋友都不能夠正確的理解蝦皮是什麼。其實所謂的蝦皮，是使用海裏的一些小蝦米曬製而成的，因為過小，在曬製之後就隻剩下蝦皮了。
蝦皮中有一種對於人體非常好的成分，就是蝦青素，蝦青素已經得到了醫學的證明，抗氧化效果當屬現今第一，有很多保健產品當中都添加有蝦青素，因此，建議您在平時可以多吃一些蝦皮。
蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬幹加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的幹製品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓。可以用手緊握一把，一鬆手蝦皮即散開是幹燥適度的優質品;鬆手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。三要品嚐，我們可以放到嘴裏品嚐一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味。
知道了蝦皮是什麼之後，為了保證蝦皮的味道不受到影響，您在每次食用之後一定要注意及時的封口，而且需要放入冰箱進行冷藏。為了讓您吃的更加衛生，在使用蝦皮的時候要注意，需要先用溫水浸泡和清洗之後才可以食用。
