蝦醬是很多人都喜愛吃的，這樣的醬在口感和味道上都是非常不錯，不過在對這樣醬選擇的時候，也是需要對這樣的醬進行很好的了解，這樣吃的時候，才能夠放心進行，對自身健康也不會有任何的損害，那怎樣醃製蝦醬呢，在這個問題上，也是很多人不太清楚的。
對怎樣醃製蝦醬上，都是有著一些不錯方法，這類醬在製作上，也是比較簡單，它的製作並不是很複雜，不過要注意的是，製作的時候，也是要有一些順序。
怎樣醃製蝦醬 ：
1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝幹。
2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30 %的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表麵，再灑酒一層。促進發酵。當表麵逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又複滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表麵硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風幹12～24小時即可包裝銷售。
以上就是對怎樣醃製蝦醬詳細介紹，在對它製作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過在製作蝦醬的時候，使得要注意不能隨意的選擇一些食材搭配，這樣製作後，會使得它口感和各方麵發生改變，不利於人體健康發展。
